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Performance opérationnelle
Marché et tendances de la restauration commerciale
AccessibleCette formation apportera aux apprenants les chiffres clés et les tendances du secteur de la restauration commerciale en France, mais également à l'étranger. Quels sont les concepts qui fonctionnent, quels sont leurs clés de succès, dans quels environnements évoluent-ils ? Des questions essentielles pour comprendre le marché de la restauration commerciale, que ce soit pour l'implantation d'un nouveau restaurant ou pour assurer la pérennité d'un concept existant.
Objectifs
- Connaître les grandes tendances de la restauration commerciale
- Analyser les facteurs clés de succès des concepts de restauration commerciale qui fonctionnent
- Rechercher les informations pertinentes, rester à jour de ces connaissances
Pour qui
- Dirigeants de restaurants,
- Responsables ou animateurs de réseaux de Franchises,
- Managers, salariés de la restauration commerciale,
- Etudiants en Ecole de commerce ou en Ecole Hôtelière,
- Futurs exploitants de restaurant,
Prérequis
- Aucun
Programme
01La restauration commerciale en France : Chiffres clés
- Définir la restauration commerciale
- Connaître le poids de la restauration commerciale au sein de la CAHD
- Analyser les chiffres clés de la restauration commerciale jusqu'en 2022
02Les impacts de la crise Covid sur la restauration commerciale depuis 2020
- Recenser les impacts réglementaires
- Analyser les impacts de consommation
- Identifier les impacts sur les nouveaux circuits de distribution
03Les grandes enseignes de la restauration commerciale en 2022
- Identifier les acteurs leaders,
- Identifier les acteurs challenger, à forte progression,
- Identifier les acteurs en perte de vitesse.
04Les grandes tendances de consommation en 2022
- Identifier les produits au top
- Analyser les tendances de consommation
- Prendre en compte les nouveaux concurrents
- En déduire les enjeux de la restauration en 2022
05Les concepts de restauration commerciales qui fonctionnent en 2022
- Reconnaitre les différents concepts qui fonctionnent selon la segmentation proposée
- Identifier quelques concepts "Outsiders"
- Analyser un concept et de ses facteurs clés de succès (Etude de cas)
06Se maintenir à jour des connaissances du secteur
- Identifier les différentes sources d'information
- Savoir traiter et croiser les sources pour une information plus juste
Méthodes pédagogiques
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quiz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
Suivi et évaluation
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Format
- Présentiel
- Durée
- 7 h (1 jour)
- Capacité d'accueil
- Entre 6 et 20 apprenants
- Délai d'accès
- 6 semaines